Tja, wat zal ik zeggen, 21:30 sharp aan de keukenbar, 23:45 in de lounge (alsof we het vliegtuig moesten halen), eten was erg goed, wijn allemaal “nature” maar wel okay, bediening gehaast en onverstaanbaar door mondkapjes en dikke baarden, Kobe totaal ontoegankelijk, geen oogcontact whatsoever. Ongelooflijke maar echt ongelooflijke en veel te harde kutmuziek waar niets aan gedaan kon worden, zelfs toen we nog maar met 1 ander 2-tje aan de bar zaten. Mijn opmerking “dan heb ik toch echt de indruk dat de muziek voor jullie en niet voor ons aanstaat” werd een beetje weggelachen (achter het mondkapje..). Zo, da’s in 100 woorden wat we donderdag hebben beleefd!
Ik zal het even uitleggen. Kobe Desramaults (op de foto doet hij aan Marco Pierre White denken) had eerst In de Wulf https://www.juliusjaspers.nl/in-de-wulf/, en nu de Superette (pizza’s en brood) en Chambre Séparée. De Chambre is fine dining en gaat 12 december dicht. Voor altijd! Ron, Eus, Paard en ik zijn er nooit geweest dus we plannen in maart een tripje naar België. Lunchen bij Willem Hiele in Koksijde, ’s avonds in Gent naar Kobe, volgende dag terug via Meliefste in Wolphaartsdijk. Superleuk maar Corona gooit ook hier weer roet in het eten dus uiteindelijk gaan we op en neer in een gehuurde bus.
Paard en ik verzorgen de drank aan boord, Ron en Eus de hapjes en bij Abcoude zit de stemming er al goed in.
We rijden in iets meer dan 3 uur naar Gent, zijn een uur te vroeg en doen een drankje en 3 super-amuses (zie onder) in het beeldschone Pillows-hotel en luisteren naar toevalige passant Tobias Overgoor die ons bang maakt met een avondje natuurwijnen.
Klokke 21:30 lopen we via een pleintje de Chambre in, een wat donkere grote keuken waar een bar omheen staat met 16 stoelen, een mega houtoven brandt en tegen de muur een grill staat waar ze bij Etxebari https://www.juliusjaspers.nl/asador-etxebarri-2/ jaloers op zijn. In het midden een groot werkeiland, 4 man bediening en 6 chefs. Ik beperk met tot het oplepelen van het menu zonder oehs.. of aahhs..!
- verse hazelnoot met oscietra kaviaar en een hint van citroengras
- foam van gesmolten Comté met kombu
- zeeduivel 5 dagen ingelegd in miso
- makreel aan 1 zijde geglaceerd met miso
- gerookte paling met beere-voet (groene wrangwortel) met mierikswortel en witte bes
- in hooi gerookte mosselen met aardappel bittertje achteraf (zie boven)
- krokante kippenhuid met crème van amandel
- 7 dagen gerijpte zeebaars, met kombu
- komkommer met scheermessen
- gerookt kwartelei met rabarbersap
- salade van rode en chioggia biet met geitenkaas
- salade van warme artisjok met salsa van groene tomaat
- gegrilde kreeftenstaart
- kreeftenschaar met kreeftenhersenen, basilicum en dragon
- tartaar van paprika
- kalfszwezerik met aubergine en shizo
- jonge duif uit Steenvoorde, met mais
- “tomate farci” met lam
- gekarameliseerde pruim met opgelegde mirabel en ijs van vijgenblad
Het eten is fantastisch, werkelijk waar, en het is bizar om te zien dat echt alles à la minute wordt gemaakt, tot en met het snijden van de biet voor de salade. Ik denk dat dit de droom is van iedere chef, mooi koken volgens je eigen idee, in een coole omgeving, voor mensen die daar niet alleen voor gespaard hebben (dat moet nl) maar die ook de moeite hebben genomen dit maanden vantevoren te plannen. Ik vind alleen, en dat is eigenlijk mijn enige kritiek, dat het niet alleen om de chef draait, maar ook (en vooral) om de gasten, en dat mis ik een beetje.
Chambre Séparée | Gent | België |www.chambreseparee.be
Als ik op de site de info zoek snap ik deze tekst!; Deze restaurantervaring kunt u misschien het best vergelijken met een concert. U levert zich over aan de chefs.
