Terwijl ik in Vietnam zit zie ik een tweet langs schieten van Stan Huygens die vorige week briljant heeft gegeten bij The Chairman* in Hong Kong, dus daar schiet ik op af. Even de site gekeken maar eigenlijk heb ik wel vertrouwen in Willem, dus snel gemaild. Uitverkocht huis, maar nog 1 tafeltje voor de lunch…

Zijstraatje van Lan Kwai Fong, 18 Kau U Fong, en vrijwel onmogelijk te bereiken met een taxi, lopen we het laatste stukje door de miezerige doch warme regen. De ingang is verscholen dus Bart staat al in de keuken, en ja hoor, de laatste tafel die er is is voor ons en Arta (gekke naam voor een Chinees) staat ons al op te wachten. Prima tafel, kleine bankjes voor de tassies en witte en zwarte chopsticks naast de kommetjes. De witte om het eten van de schaal naar je kom te brengen, de zwarte om het eten van de kom naar de mond te brengen, je snapt wel waarom…!

We starten met gestoomde inktvis met grove mosterd, met haricots verts met dezelfde mosterd en wat wasabi, die zo goddelijk zijn dat we direct bijbestellen. Arta is binnen een minuut terug en verteld dat hij de portie die voor een andere tafel uit de keuken kwam heeft weggekaapt, weten zij veel (zegt hij echt!). 

De krokant gefrituurde enoki zijn ook geweldig, de viskoekjes wat flauw, maar de Shanghai chicken gegaard in sojasaus is weer formidabel, evenals de Mahi sauvignon blanc die we erbij drinken.

Door met kleine gefrituurde visjes die je met kop en kont opeet, met wat balsamicoazijn, en babyclams met tomatensaus en chilijam, die weer zo goed zijn dat er direct weer bijbesteld wordt. Terwijl iedereen ondertussen met witte en zwarte stokjes eet komt het roergebakken beef met kai-lan, grote garnalen in een hotpot met zachte knoflook, gember, citroengras en glasnoedels, en de allerlekkerste spareribs van de wereld, sappig, zoetig en krokant, echt nooit beter gegeten.

Een prachtige lunch met veel lachen en een traan, want vanavond nemen we afscheid van de eerste 2 medepassagiers op deze supertrip.