Spruitjes
Ik heb vorige week bij Momofuku in New York zulke verschrikkelijk lekkere spruitjes gegeten, ik heb ze thuis direct nagemaakt…
Spruitjes met vissaus
4 personen
500 gram spruitjes,...
Verder lezen
Inhoudsopgave
Oorlogsstampot van Jannie Koster.
Eten in Oorlogstijd is een tentoonstelling die momenteel te zien is in het Verzetsmuseum in Amsterdam. Samen met Angelique Schmeink, Pierre Wind, Bobby Rust en...
Verder lezen
Deviled eggs met biet
250 ml appelciderazijn
1 liter water
1 eetl suiker
2 theel zout
1 rode biet, geschild en in 4-en
12 eieren, hardgekookt en gepeld
150 gram mayonnaise
10 takjes dragon, alleen de...
Verder lezen
Pasta al forno
Ik heb voor de kerst mijn favoriete kookboek gekregen, koken “con amore” van Sofia Loren, de vrouw heeft er nog behoorlijk naar moeten zoeken, en...
Verder lezen
Eton mess
1 kilo aardbeien
80 gram poedersuiker
40 ml granaatappelsap
fleur d’oranger*
1 liter...
Verder lezen
Sauce Béarnaise
Volgens de Fransen draait het maar om 5 verschillende sauzen in de wereld, althans hun wereld. Béchamel, Espagnole, velouté, tomate en Hollandaise. Carême dacht daar...
Verder lezen
Haas in Le Garage
En zo waren we met het jolig zestal de G6 afgelopen maandag in Le Garage. Masters of LXRY achter de rug, en of we nu...
Verder lezen
Tomaten in de winter
Tomaten in de winter hebben vrijwel geen smaak. Of je nu pommedori's neemt of coeur de boeuf, het smaakt allemaal naar water, het enige wat...
Verder lezen
Nuoc mam cham (Vietnamese dipsaus)
30 gram fijne suiker
100 ml water of vers kokossap
15 ml rijstazijn
90 ml nuoc mam (Vietnamese vissaus, of de Thaise variant nam pla)
45 ml limoensap
4 teen knoflook,...
Verder lezen
Vietnamees spek
zoals gemaakt op de Big Green Egg Member Day van 15 juni j.l.
130 gram vissaus
95 gram rijstazijn
60 gram suiker
50 gram water
5 gram knoflook
1 Spaanse peper, ontzaad...
Verder lezen