Ik heb van de kerstvrouw een prachtig boek gekregen; ‘Le grand livre de la cuisine Française, recettes de bourgeoises et populaires’, van Jean François Piège. Net uit, besteld bij de FNAC in Frankrijk en keurig op tijd binnen. Al doorbladerend kom ik bij de C bij mijn favoriete cake’je/koekje, de canelé. Een gek ding, soort recht hoedje, krokant van buiten en zacht, licht naar rum en vanille smakend, binnen. Ik heb ze nog nooit gemaakt en voordat ik het boek van Piège had wist ik ook totaal niet hoe. Nu dus wel!
De canelé komt uit de buurt van Bordeaux, bestaat uit eieren, bloem, suiker, melk, vanille en rum en wordt oorspronkelijk gemaakt in kleine koperen vormpjes die ik natuurlijk niet heb. Mijn zuster (Studio Bazar) verkoopt ze in sheets van 9 (anti-aanbak) en ze zijn ideaal.
Ik heb vrijdag het beslag gemaakt, dat volgens het recept 24 uur in de koeling gezet, en ze daarna gebakken. De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat de helft top is en de rest prima, die hadden iets verder gemogen, leermomentje. Er gaan er 9 in de sheet en 12,5 uit mijn recept. De 2de lichting met 3 hele werd al beter omdat ik niet vergeten was ze een paar minuten extra te geven. Die halve was overigens gortdroog hahaha. De truc is de perfecte balans tussen krokant (nèt niet verbrand) aan de buitenkant en nog een zacht hart van binnen. Oh ja…, de Nederlander in me gebruikte maar 2 vanille-bonen ipv 3 (J-F.P), het kost al genoeg hahaha.
Resumerend, ik koop nooit meer een canelé in een winkel!
- Breng vanille, melk en boter aan de kook en haal van het vuur.
- Klop suiker eieren, dooiers en rum en goed door.
- Meng het suikermengsel met de warme melk en roer er daarna de bloem goed door.
- Passeer het beslag door een zeef en zet 24 uur in de koeling (met een stuk slagersfolie op het oppervlak waarna goed afgedekt.
- Vul beboterde canelévormen met het beslag en zet in een op 180ºC voorverwarmde oven. 50 minuten voor vormpjes ø 3,5 cm, 60 minuten voor vormpjes ø 4,5 cm.
- Laat kort afkoelen en stort op een rekje.
Ik gebruikte merg en de uitgeschraapte bonen die ik voor het mengen met het suikermengsel eruit heb gevist.
Ik heb ze gisteren gemaakt nadat het beslag ruim 12 uur in de koelkast had gestaan, de eerste batch was nog licht van kleur en leek wel een soort gare custard van binnen te hebben. De tweede vier heb ik 5 minuten langer op 190°c gebakken en die waren al veel beter van kleur. Maar hebben niet dat luchtige zoals bij jou op de foto. Zo “vervelend” ;😉 nu “moet” ik ze binnenkort nog een keer maken zeg 😁. Want deze waren al heerlijk maar het kan nog beter. Maar waarom moet het beslag 24 uur rusten ? #dtv
Beste Julius Ik heb vormpjes(rubber ) bij de hanous gekocht want ik zag dat de Belgische ster patisier raymond (zie kookprograma yam) ik heb ook een kookboek v hem dat ook gebruikt! Ps net een verorbert tijdens de vakantie st breivin l’ocean bij banketbakker gekocht vond hem enigzins taai maar de smaak was goed +de rhum ps beetje rommelig geschreven hahaha ik LEG aan het strand grtn ton
Dan heb je die van Pain du Souterrain uit Nijmegen nog niet geproefd Julius 😋😋😋