Het is de laatste dag van 7 dagen fotograferen aan de rand van de Dordogne en ik heb een stukkie buikspek over. Zonde om weg te gooien en we moeten nog lunchen. Supersimpel gerechtje, met een superlekkere smaak. Indirect garen tot 65ºC kern, daarna eventueel direct.
Dit recept komt uit Simple Smart BBQ van Julius Jaspers, verschenen bij uitgeverij Carrera. Alle foto’s zijn, zoals altijd, van Dennis Brandsma
| Prep Tijd | 10 minuten |
| Kook Tijd | 3 uur |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 100 gram zout Maldon
- 30 gram peper grof gekneusd
- 30 gram bruine basterdsuiker
- 1 eetl Coleman's mosterdpoeder
- 2 kilo buikspek
Ingrediënten
|
|
Instructies
- meng met de hand zout, peper, bruine suiker en mosterdpoeder en rub hier het spek rondom mee in. Leg minimaal 8 uur en maximaal een nacht in de koeling.
- laat het spek 2 uur op kamertemperatuur komen en leg op de (kamado) bbq.
- gaar het spek 2 uur op 120ºC of tot een kerntemperatuur van 65ºC*.
- stook de bbq op naar 200ºC en grill het spek rondom krokant tot een eindtemperatuur van minimaal 71ºC.
Notities
*elke bbq is anders, de 2 uur is een richtlijn, 65ºC is de koers!
Het zou handig zijn wanneer er bij vermeld wordt wanneer er direct en wanneer er indirect gewerkt moet worden. In dit recept zou ik zelf zeggen dat de eerste 2 uur indirect zijn en het laatste deel direct. Klopt dat?
helemaal gelijk, dank, ik heb het aangepast.
even een vraag kan dit ook in de oven bereid worden
Weer een heerlijk recept Jasper
Procureur en nu buikspek
Jummy