Hello Monday, het weer leent zich ervoor (je kunt ook prima buiten barbecueën in de winter), dus we gaan lekker barbecueën.

Bietjes, ik ben d’er dol op, die licht aardse smaak die we spannend maken met zoet, zuur en spicy. Die kosho van mandarijn moet je net hebben… Geen nood, een paar druppeltjes chili-olie will do the trick. Die kosho is overigens wel een aanrader, blijft best lang goed en wordt steeds lekkerder. Receptje uit mijn nieuwe boek BBQ The Next Level.

Recept Afdrukken

Bietjes 'hasselback' met dukkah

Maaltijd

garnituur

Keuken

internationaal

Prep Tijd

30 minuten

Kook Tijd

45 minuten

Porties

personen

Ingrediënten

• 100 ml olijfolie
• 2 el kosho van mandarijn* van pagina XX
• 150 ml witte balsamico azijn
• 4 el honing
• 12 rode en gele bieten 6 per kleur
• 3 pastinaken geschild en gesneden
• 2 bospenen geschild en gesneden
• 500 ml melk
• 2 el olijfolie
• 1 citroen sap en rasp
• 3 el amandelen geschaafd, kort getoast
• 1 el roze peperkorrels
• 1 el korianderzaad
• piment d'espelette naar smaak
• 1 bakje bietencress
• zout en peper

Maaltijd garnituur Keuken internationaal Prep Tijd 30 minuten Kook Tijd 45 minuten Porties personen Ingrediënten 100 ml olijfolie 2 el kosho van mandarijn* van pagina XX 150 ml witte balsamico azijn 4 el honing 12 rode en gele bieten 6 per kleur 3 pastinaken geschild en gesneden 2 bospenen geschild en gesneden 500 ml melk 2 el olijfolie 1 citroen sap en rasp 3 el amandelen geschaafd, kort getoast 1 el roze peperkorrels 1 el korianderzaad piment d'espelette naar smaak 1 bakje bietencress zout en peper

Instructies

1. Meng olijfolie met kosho van mandarijn, witte balsamico-azijn en honing tot een marinade.
2. Schil de bietjes, snijd in de lengte een plakje af zodat de bietjes kunnen ‘liggen’ en snijd aan de bovenkant 20 keer parallel in tot 2/3de van de biet, Hasselback!
3. Stook een BBQ met een klep naar 200ºC en plaats de plate setter als hitteverdeler.
4. Leg de bietjes in een braadslede of skillet, overgiet met de helft van de marinade, bestrooi met zout en peper en grill in ± 45 minuten gaar (giet na een kwartier de rest van de marinade over de bietjes).
5. Kook pastinaak en wortel gaar in melk giet af en draai met behulp van olijfolie en wat kookvocht fijn in de keukenmachine of blender tot hummus. Breng op smaak met citroen, zout en peper.
6. Meng amandelen met roze peper en korianderzaad en maal fijn tot een dukkah in de vijzel.
7. Bedek de bodem van bord of schaal met de hummus, bestrooi met piment d’ Espelette, leg hier de bietjes op, besprenkel met het restant van de marinade en bestrooi met de dukkah en bietencress.