Nou dat was me wat, de “prijsvraag” wat ik zou gaan koken/eten op mijn verjaardag… Veel wilde ideeën, van pizza tot sushi, van frikandel tot picanha maar de ribeye/côte de boeuf kwam toch wel erg vaak voorbij. Nu zat er een kleine instinker in want ik vroeg met welke saus en ik heb het gemaakt met beurre Café de Paris, wat niemand heeft geraden (op 1 oppervlakkige vriend na maar die had voorinformatie). Ik heb de ribeye/côte de boeuf inzendingen in een hoge hoed gedaan en daar een prijswinnaar uitgetrokken.

Even terug naar die beurre Café de Paris… Ik at dat onderlaatst bij mijn vriend Maarten van Rauw en vond dat eigenlijk zo lekker, en wonderlijk dat ik dat nooit maak. Het is even een werkje (de freezer ligt nu vol) maar dan heb je ook wat, en op het moment suprême had ik geen béarnaise-stress maar zat ik lekker aan tafel terwijl onze Max het vlees sneed. Top (en superlekker!).

De toepassing lijkt me duidelijk, een plak boter op het warme product leggen zodat het langzaam smelt. Het recept staat hieronder maar binnenkort ook met 419 andere recepten in mijn Sausbijbel.

Recept Afdrukken

Beurre Café de Paris

Maaltijd

sauzen

Keuken

Frans

Prep Tijd

30 minuten

Porties

porties

Ingrediënten

• 1 el ketchup
• 1 tl Dijon mosterd
• 40 g sjalot fijngesnipperd
• 1/2 teentje knoflook zonder hart, geperst
• 2 tl kappertjes gespoeld, uitgeknepen en fijngehakt
• 2 ansjovisfilets fijngesneden
• 1 tl rode port
• 1 tl cognac
• 1 tl worcestershiresaus
• 4 takjes platte peterselie alleen de blaadjes, gesneden
• 10 stengels bieslook fijngesneden
• 4 takjes dragon fijngesneden blaadjes
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl kerriepoeder
• 1/2 tl cayennepeper
• 1 el citroensap
• 1 tl citroenschil fijngesneden zonder wit
• 1/2 tl zout
• 250 g boter zacht

Maaltijd sauzen Keuken Frans Prep Tijd 30 minuten Porties porties Ingrediënten 1 el ketchup 1 tl Dijon mosterd 40 g sjalot fijngesnipperd 1/2 teentje knoflook zonder hart, geperst 2 tl kappertjes gespoeld, uitgeknepen en fijngehakt 2 ansjovisfilets fijngesneden 1 tl rode port 1 tl cognac 1 tl worcestershiresaus 4 takjes platte peterselie alleen de blaadjes, gesneden 10 stengels bieslook fijngesneden 4 takjes dragon fijngesneden blaadjes 1 tl paprikapoeder 1/2 tl kerriepoeder 1/2 tl cayennepeper 1 el citroensap 1 tl citroenschil fijngesneden zonder wit 1/2 tl zout 250 g boter zacht

Instructies

1. Meng ketchup, mosterd, sjalot, knoflook, kappertjes, ansjovis, rode port, cognac, worcestershiresaus, peterselie, bieslook, dragon, paprikapoeder, kerriepoeder, cayennepeper, citroensap, citroenschil en zout en laat afgedekt 24 uur op je aanrecht staan.
2. Maal alle ingrediënten fijn in de keukenmachine en voeg al draaiend de boter toe.
3. Maak de randen van de bak een paar keer schoon met een pannenlikker en roer het geheel tot een goed gemengde boter.
4. Leg 3 lagen plasticfolie op elkaar, leg een "worst" van boter in het midden en rol tot een worstje. Draai beide uiteindes van het folie dicht en zet vast met een plakbandje. Laat opstijven in de koeling

Notities

Bewaaradvies; 5 dagen in de koeling, 6 maanden in de vriezer***.