Ferry is onze gids vanavond, onze eerste (en enige) avond in Bangkok, en we gaan naar Bo.lan. Bo.lan staat voor chef Duangporn Songivsava (Bo) en chef Dylan Jones (lan) die vinden dat de beste Thaise keuken in Thailand wordt gekookt. Beiden komen uit Australië, kennen elkaar uit London (Nahm) en hebben Bo.lan sinds 2009. Bo heeft een wekelijkse TV-show op Thai PBS en was in 2013 Asia’s best female chef.

De ontvangst is allerhartelijkst en na een glaasje cava in de salon worden we via de keuken naar de tafel geleid. We starten aan tafel met een cocktail van yadong whiskey met tamarinde en groene mango waarbij het idee is dat je wat pandanwater in je mond sprayt. Tikkie gezocht. Er komen 3 amuses, een gedroogd visje met chili en radijs, kaviaar (?) van rijst met yam-bonen en het bekende bettel blaadje met Thaise condimenten wat ik ook altijd eet bij Celadon in het Sukothai. Daar een feest, hier mwah…

Het tweede rondje amuses bestaat uit gestoomde rijst met gekarameliseerde kokos en kip, een kroepoekje van garnaal en varken met chili, en runderdraadjes met chilijam.

Hierna is er een “single plate of the day”, gefermenteerde rijstnoedels met kokoscrème, groentes en chilijam, waarna in één keer de tafel wordt volgezet met alle hoofdgerechten;

* salade van varken met groene papaya en pinda

* gewokte kwartel met gedroogde specerijen, basilicum en zachtgekookt ei

* curry van kip met krab en gepickelde bamboe

* tom yum (soep) met gegrilde bloesem van banaan en paddenstoelen

* “lon” van in ananas gemarineerde vis met inktvis en kurkuma.

 

Ik moet eerlijk zijn, het is allemaal best. De presentatie is goed, zo ook de ingrediënten maar de smaken blijven wat achter, en dat wordt mede veroorzaakt door in één keer alles op tafel te zetten. De vele smaken staan elkaar een beetje in de weg, je wordt overvallen en er komt een soort grote gemene deler over alle gerechten. Jammer!

 

Er komt nog een dessert in de vorm van crème van jonge rijst met geroosterde kokos en custard van appel en maïs, maar het kwaad is reeds geschied, de aandacht is eraf en we zijn moe na een lange reis en een warme dag in and around Bangkok. Misschien ligt het ook aan ons (het ligt zeker ook aan ons) maar terugkijkend was er eigenlijk niet veel aan.

 

24 Sukhumvit 53 Alley | Khwaeng Khlong Tan Nuea | Khet Watthana | Krung Thep Maha Nakhon 10110 | Thailand | www.bolan.co.th