Het is helemaal boven in de A’DAM (de oude toren van Shell in Amsterdam-Noord), het heet Moon en de chef is Jaimie van Heije…

De reis naar de op een na hoogste verdieping is al een spectaculair feest, ik verklap niets, en boven aangekomen is het uitzicht waanzinnig. Je moet goed uitkijken waar je de zaal instapt want binnen een uur ben je 360º rondgedraaid. Een revolving restaurant ontbrak er nog aan in Amsterdam, nou, dat hebben we nu!!

Ik vermoed dat het uitzicht altijd spectaculair is, zon, regen, sneeuw, mist licht of donker, maar uiteindelijk komen we, althans ik, vooral voor het eten.

Jaimie van Heije heeft zijn sporen verdiend bij Ron Blaauw en opereert al weer een paar jaar solo in Ouderkerk aan de Amstel, alwaar hij een eigen kookstijl heeft ontwikkeld. Beetje Ron, beetje hip,  emaar ook een beetje Indonesisch vanuit zijn roots. Het is in Ouderkerk heerlijk, en zo ook hier.

Er komen wat goodies op tafel, een stengeltje, een amandeltje, een chippie en een waanzinig tomaatje, waarna als amuse een parel van oester waarbij nu eens eindelijk de cacaoboter niet overheerst.

Eerste gerecht is een mousse van foie, met biet, framboos en kaffirolie,

waarna een ceviche van coquille met citrus (leche de tigre)

Hoogtepunt van de lunch is de vichyssoise met groene asperge en een mooi stuk paling.

Bij het pièce, gebraden diamanthaas, komen de indonesische roots duidelijk in de saus naar boven, lekker,

en ook bij het dessert, de “guardian angel” van blanc manger (amandelpudding) met kalamanchi (citrus) toont zich de meester. Geweldig adres om te kijken en te proeven!