Joop Braakhekke, nestor van de vaderlandse gastronomie, probeert het vak van oberkelner wat meer in de spotlights te krijgen en doet dat o.a. middels tafelbereidingen. De zaak is te klein voor crèpes Suzette aan tafel (helaas) maar biedt wel ruimte tot mooie stukken gebraad van de chariot en de unieke canard à la presse.

Canard à la presse, La Tour d’Argent in Parijs is er beroemd mee geworden, en ik moet zeggen daar is hij ook fantastisch (de rest niet, dus ga er nooit heen..) is een in de oven gegaarde tamme eend (vaak Miral) waar de filets van worden afgehaald. Het karkas wordt vervolgens in een pers gestopt en handmatig volledig in elkaar geperst. De sappen, die via een tuutje aan de onderkant uit de pers lopen, is de basis voor de saus, een feest.