Vind je hazenpeper te heftig, maak dan lekker deze hertenstoof. Het idee is vergelijkbaar maar hertenvlees heeft wat minder een ‘wild-smaak’. De lima-bonen en de room maken het net weer een stuk anders. Recept uit de Kerstbijbel (nu in de boekhandel voor € 34,99, of gesigneerd in m’n shop maar die wordt dan wel volgend jaar verstuurd!)
| Prep Tijd | 1 uur |
| Kook Tijd | 2 uur |
| Porties |
|
Ingrediënten
- 1 kg hertenvlees in blokjes (poelet)
- 3 el olie
- 2 el bloem
- 2 el cognac
- 1 rode ui
- 2 el tomatenpuree
- 500 ml rode wijn
- 2 stengels bleekselderij gesneden
- 4 bospenen gesneden
- 600 ml wildbouillon
- 1 bouquet garni*
- 6 jeneverbessen
- 2 blikken limabonen gespoeld en uitgelekt (400 g/blik)
- 250 ml room
- 1/2 bos kervel gesneden
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Bak hertenvlees rondom aan in 2 eetlepels olie (in 2 batches), bestrooi met bloem, roer goed door, giet cognac over het vlees, flambeer, wacht tot het vuur uit is en schep de stukken vlees in een mengkom.
- Fruit in dezelfde pan (die je ondertussen niet hebt schoongemaakt) in het restant van de olie de ui glazig.
- Roer tomatenpuree door de ui, bak rondom even door en blus af met rode wijn.
- Breng de wijn aan de kook zodat alcohol verdampt en voeg vlees, bleekselderij, bospeen, bouillon, bouquet garni en jeneverbessen toe.
- Breng weer tegen de kook aan en laat 2 uur zacht stoven.
- Voeg limabonen en room toe en laat nog een half uur doorwarmen en indampen.
- Bestrooi voor het serveren met kervel.
Notities
Serveer de hertenstoof direct of laat haar afkoelen. Verwarm later zachtjes op het vuur of 25 minuten in een op 180ºC voorverwarmde oven.