| Prep Tijd | 1 uur |
| Kook Tijd | 5 uur |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 1 kalkoen van 5-6 kilo
- 500 g saucijzenvlees
- 150 g Bramley appels* geschild en gesneden
- 100 g gedroogde abrikoos in warm water geweekt en kleingesneden
- 2 witte ui 1 x in kwarten, 1 x gesnipperd
- 100 g vers broodkruim
- 2 blaadjes salie gesneden
- 1 el platte peterselie gesneden
- 1 citroen in kwarten
- 10 takjes tijm
- 4 takjes rozemarijn
- 250 g boter
- 15 plakken ontbijtspek iets dikker gesneden
- 1 liter kippenbouillon
- zout en peper
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Haal de kalkoen minimaal 2 uur vantevoren uit de koeling, dep van binnen en van buiten droog met keukenpapier en verwijder eventueel nog aanwezige veertjes.
- Meng saucijzenvlees met appel, abrikoos, broodkruim, gesnipperde ui, salie en peterselie.
- Vul de nekholte van de kalkoen met zoveel mogelijk vulling maar zorg wel dat je haar met het overtollige vel nog kunt afsluiten. Zet vast met een rvs saté-prikker (rol het restant van de vulling tot ballen en leg tijdens de garing om de kalkoen heen in de braadslede).
- Vul de buikholte van de kalkoen met citroen, ui in kwarten, tijm en rozemarijn en bindt de poten met slagerstouw bij elkaar.
- Zet de kalkoen op de weegschaal en reken 20 minuten gaartijd per 500 gram, en een extra 20 minuten daar bovenop (een kalkoen van 4 kilo gaat dus 9 x 20 minuten = 180 minuten/3 uur in de oven)
- Bedek een braadslede met voldoende aluminiumfolie om daarna de kalkoen nog helemaal in te pakken.
- Besmeer de kalkoen met boter, bestrooi met zout en peper en bedek de borst met repen ontbijtspek.
- Leg de kalkoen in de braadslede, giet de bouillon om de kalkoen heen en pak het geheel losjes in met de folie zodat er nog wel wat stoom kan ontsnappen.
- Zet de kalkoen in een op 200ºC voorverwarmde oven en bedruip regelmatig met braadsappen en bouillon waarna je het folie weer terug brengt in de vorm.
- Verwijder het folie een half uur voor de geplande eindtijd zodat de vogel mooi bruin wordt en laat 30 minuten rusten naast de oven alvorens je haar uitsnijdt.
Notities
* Bij gebrek aan Bramley appels kun je ook Grannny Smith nemen.