Mijn lieve vriend B nodigt me uit voor mijn verjaardag en zoals altijd probeert hij een restaurant te vinden wat ik niet ken. Zo belanden we een paar jaar geleden bij Maeve in Utrecht, ondertussen ook ontdekt door de rode gids ⭐️, deze keer is het, weer in Utrecht, bij 273, van chef Tommy den Hartog (Chalet Royal, Hoefslag, Dylan, Vinkeles, Johannes, Moon). Nooit van gehoord…
Het aanrijden gaat supergoed, over Utrecht wordt altijd gezegd dat het onbereikbaar is, ik kom met de waggie tot voor de deur. 273 is gevestigd in een soort pijpenla, met 2 tafels in de ‘etalage’ en een lange bank richting de keuken achterin. We zijn de laatste die binnenkomen en de zaak is helemaal vol. We zitten in de etalage, de mooiste tafel, en die heeft B. via via geregeld want er is er een jarig (een maand geleden).
We starten met een paar amuses maar by god als ik ze nog weet, excuses… 1ste gerechtje is een caprese; burrata vermomd als tomaat met mini tomaatjes en kruidenolie, de burrata heeft zich verstopt achter een rode tomagengelei. Het enige deel van het gerecht dat je niet kunt eten is het kroontje wat attent wordt vervangen door wat kruidenpoeder. Wonderschoon!
2de gerecht is schol met schelpdieren (scheermes, kokkels), daslook, venkel en lardo di colonnato,
waarna coquille met knolselderij, gerookte soja, hazelnoot en katsuoboshi, die wapperende schilfers gedroogde bonito.
Het volgende gerechtje, La Ratte aardappel met zomertruffel, paddenstoelen, dashi en eidooier, geeft op de foto zo’n slecht beeld dat we die maar overslaan, maar qua smaak zeker niet (zegt de man die niet wild is van truffel).
Je kunt me altijd wakker maken voor Anjou duif, en dan zeker die van Tommie, met 5 spices, hart, lever, abrikoos en kalamanshi. Topgerechtje!
We sluiten af met een chocoladebol gevuld met vanille, pinda, fudge en miso, zo’n glimmende gladde kogel die je kapot moet maken. Als we op punt van vertrek staan komt er een klein taartje uit de keuken (met o.a. lemoncurd, mmm…), de brigade denkt dat ik vandaag jarig ben. Lief. Toptent!
Restaurant 273|Oudegracht 273|Utrecht