Dit is even een werkje, zonder meer, maar als de mise en place eenmaal klaar staat pak je achter elkaar door, wedden? Dit gerecht komt uit mijn nieuwe boek, de Grillbijbel, en is bedoeld als voorgerecht/garnituur voor 6 personen, dus als hoofdgerecht voor 2 à 3.
Let op, de Grillbijbel is geen BBQ-boek met recepten uit eerdere boeken, waarbij ik de woorden BBQ heb vervangen voor Grill, plancha of bakplaat, het zijn 191 niet eerder gepubliceerde en dus nieuwe recepten.
Grilbijbel|Julius Jaspers|uitgeverij Carrera|€ 34,99
| Prep Tijd | 45 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 12 spruitjes doormidden
- mm pompoen 6 halve manen van 5dikte
- 6 kleine roosjes bloemkool
- 1 rode paprika in strips gesneden
- 1 gele paprika in strips gesneden
- 2 zoete uien in halve manen van 5 mm
- 1 courgette in schuin gesnedenplakken van 5 mm
- 12 champignons doormidden
- 18 peultjes
- 3 kropjes little gem doormidden
- 250 ml olijfolie
- 30 ml citroen
- 2 sjalot fijn gesnipperd
- 1 teen knoflook geraspt
- Maldon zeezout en peper
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Meng alle groentes met 100 ml olijfolie en zout.
- Klop citroensap met sjalot en knoflook en voeg al kloppend in een dun straaltje het restant van de olie toe. Breng op smaak met zout.
- Begin ermee de bovenste groentes om en om krokant te grillen. Dus eerst de spruitjes en de pompoen, 2 minuten later bloemkool, paprika en uien totdat ze allemaal goudbruin en redelijk gaar zijn. Houd warm in een op 60ºC voorverwarmde oven of onder een dubbele laag aluminiumfolie.
- Grill nu courgette, champignons en peultjes en sluit de laatste 3 minuten af met de little gem.
- Overgiet de warme groenten met vinaigrette, dek af met plasticfolie en laat de smaken 30 minuten infuseren.
- Breng op smaak met zout en peper.