In de week zonder vlees eindig ik met peer, ik weet sowieso geen dessert met vlees maar ik had vandaag zoet beloofd! Deze dag staat al een beetje in het teken van peer want ik launch vandaag mijn podcast over saffraan en daar eindig ik met een dessert met saffraanperen, iets anders dan onderstaande.
Een waarschuwing, dit recept komt uit mijn Smart Cooking LIGHT uit 2008. Je leest het goed, LIGHT… wat wil zeggen dat dit geen zoet dessert is. De rode wijn en de peren worden niet superzoet van dat beetje agavesiroop, en aan de hangop is ook geen suiker toegevoegd. Wil je meer zoet…, feel free, doe lekker, denk aan suiker, karamel of giet gewoon wat honing over het gerecht (ga overigens naar je favoriete podcast-app voor mijn verhaal over saffraan in Julius’ voorraadkast, superleuk en duurt maar 5 minuten)
| Porties |
minuten
|
- 700 g yoghurt
- 6 handperen Doyenné de comice
- 400 ml rode wijn
- 75 ml agavesiroop
- 150 ml sinaasappelsap
- 1/2 sinaasappel alleen de schil
- 1 kaneelstokjes
- 1 steranijs
- 2 kruidnagels
- 4 takjes citroenverbena fijngesneden
- 4 takjes citroenverbena fijngesneden
Ingrediënten
|
|
- Hang yoghurt in een doek in de koeling uit tot ± 500 gram hangop (dit duurt ongeveer een nacht).
- Schil de peren, laat de steeltjes zitten en verwijder met een pommes Parisienne boor de klokhuizen aan de onderkant.
- Breng rode wijn et agavesiroop, sinaasappel-sap en -schil, kaneel, steranijs en kruidnagel tegen de kook aan en laat een kwartier trekken.
- Leg de peren in een passende pan in de rode wijn en draai ze iedere paar minuten om (ze mogen best tegen elkaar aan staan maar als je ze nooit beweegt houd je witte plekken waar ze elkaar aanraken).
- Controleer na 15 minuten de gaarheid van de peren met een satéprikker.
- Schep de peren als ze gaar zijn uit het vocht, laat het vocht op smaak inkoken en bind af met wat arrowroot, maizena of allesbinder.
- Serveer de peren op kamertemperatuur met het ingekookte kookvocht en de hangop van yoghurt gegarneerd met citroenverbena.