De burgemeester van Bologna, Virgino Merola, ik schreef al eerder over, is een campagne op social media begonnen om de wereld er van te overtuigen dat Spaghetti Bolognese niet bestaat. De “ragù alla bolognese” heeft niets te maken met de tomaterige gehaktsaus die door veel mensen als authentiek wordt beschouwd, en wordt al helemaal niet gegeten met spaghetti, het “armeluisvoer” uit Napels. Ook de schrijfstijl (bolognesi, of bolognaise…) is Virgino een doorn in het oog.

Volgens culinair schrijver Onno Kleyn is de echte ragù “hartverscheurend lekker”, nogal droog, heeft weinig tomaat, een pietsie melk, domineert het grofgemalen vlees en eet je haar met eierpasta zoals fettucine of tagliatelle.

Ik ga alle discussies uit de weg en vaar blind op mijn ragù of sugo alla Bolognese, zoals mijn moeder deze mijn hele jeugd twee-wekelijks maakte. Met of zonder melk, Parmezaanse kaas, en met welke pasta je ook wilt (hoewel ik toegeef dat eerder genoemde fettucine of tagliatelle niet alleen superlekker zijn maar ook de ragù goed aan de pasta doet laten hangen.)

Ik maak dit recept altijd dubbel en dat gooi ik een deel in de freezer. Ik gaar de ui/knoflook dan apart en bak dat nog even door met de tomatenpuree, en ik gaar het gehakt apart. Als alles warm en gaar is gooi ik het bij elkaar, wijn erbij, even aan de kook brengen en dan de rest erbij.

Recept Afdrukken

Sugo Bolognese

Maaltijd

sauzen

Keuken

Italian

Prep Tijd

30 minuten

Kook Tijd

60 minuten

Porties

personen

Ingrediënten

• 2 uien gesnipperd
• 30 ml olijfolie
• 3 tenen knoflook geperst
• 1 blikje tomatenpuree 70 g
• 1 kilo gehakt 75% rund, 25% varken
• 2 el gehakte peterselie
• 2 el gedroogde oregano
• 10 blaadjes verse basilicum gesneden
• 350 ml rode wijn
• 200 ml groentebouillon
• 1 blik fritto of passata ± 400 g
• Heinz tomatenketchup
• zout en peper

Maaltijd sauzen Keuken Italian Prep Tijd 30 minuten Kook Tijd 60 minuten Porties personen Ingrediënten 2 uien gesnipperd 30 ml olijfolie 3 tenen knoflook geperst 1 blikje tomatenpuree 70 g 1 kilo gehakt 75% rund, 25% varken 2 el gehakte peterselie 2 el gedroogde oregano 10 blaadjes verse basilicum gesneden 350 ml rode wijn 200 ml groentebouillon 1 blik fritto of passata ± 400 g Heinz tomatenketchup zout en peper

Instructies

1. Fruit de uien in de olijfolie tot ze glazig zijn, voeg de knoflook toe en gaar nog even door.
2. Voeg tomatenpuree toe die je eerst even opbakt in een klein pannetje.
3. Voeg het gehakt toe en bak het met behulp van een vork rul.
4. Voeg als al het gehakt rul en gaar is kruiden, rode wijn, bouillon en tomaten toe.
5. Laat minimaal een uur* zacht pruttelen en roer af en toe,
6. Breng op smaak met ketchup, zout en peper.

Notities

* Voor een diepere en mooiere smaak kun je de saus beter 3 uur laten pruttelen op een heel laag pitje. Af en toe roeren en kijken of het niet droogkookt (beetje water erbij dan).