Ik las vorige week de visie van chef Joris Bijdendijk op gehaktballen in het Parool en daarna luisterde ik ook nog naar de podcast van Hiske Versprille op Cheft, geïntrigeerd als ik ben door een goede gehaktbal.

Ik ben aan de slag gegaan met wat lichte aanpassingen, te weten;

1. In plaats van ei en panka heb ik 5 witte boterhammen zonder korst geweekt in wat melk, dat uitgeknepen en door het gehakt gekneed.
2. Ik heb een teen knoflook mee laten garen met de ui.
3. Ik heb de jus van Pieter Damen gemaakt (chef Klepel, daarvoor Spring en Le Garage)

Meer info en een heuse Masterclass vind je op Foodtube.

Recept Afdrukken

Ballen gehakt

Maaltijd

hoofdgerecht

Keuken

Hollands

Prep Tijd

30 minuten

Kook Tijd

15 minuten

Porties

personen

Ingrediënten

• 1 witte ui gesnipperd
• 2 el boter
• 2 g nootmuskaat
• 4 g zwarte peper
• 12 g zout
• 250 g gehakt vet gehakt vet
• 750 g gehakt mager (rund-varken)
• 1 ei
• 80 g panko
• 2 el grove mosterd

Maaltijd hoofdgerecht Keuken Hollands Prep Tijd 30 minuten Kook Tijd 15 minuten Porties personen Ingrediënten 1 witte ui gesnipperd 2 el boter 2 g nootmuskaat 4 g zwarte peper 12 g zout 250 g gehakt vet gehakt vet 750 g gehakt mager (rund-varken) 1 ei 80 g panko 2 el grove mosterd

Instructies

1. Zweet de ui aan in 2 eetlepels boter maar zorg dat ze niet kleurt. laat afkoelen.
2. Meng nootmuskaat, zout en peper met gehakt.
3. Meng gehakt met ei en panko en daarna met de ui en mosterd tot je voelt dat het gaat binden.
4. Verdeel het gehakt in gelijke porties en vorm met koude en natte handen ballen. Laat minimaal een uur in de koeling rusten.
5. Braad de ballen rondom aan in 2 eetlepels boter en laat in een op 180ºC voorverwarmde oven nagaren.
6. Schep of giet het vet uit de pan en laat dat in de freezer stollen. Blus ondertussen de aanbaksels af met 150 ml water, laat iets inkoken, breng op smaak met zout en peper en "monteer" door er gestold vet doorheen te kloppen.