Honderden kilo’s gingen er vroeger doorheen in Julius’ traiteurs in de donkere dagen voor (en na) kerst, niet aan te slepen. De ervaring leert dat een dag langer marineren de hazenpeper nog lekkerder maakt, evenals een nacht in de koeling bewaren voordat je de peper opwarmt en uiteindelijk eet.
Hazenpeper staat met veel andere stoofgerechten in mijn Stoofbijbel, een gesigneerd exemplaar kun je in mijn webshop bestellen en stuur ik je toe.
Recept Afdrukken
Hazenpeper
Instructies
Marineer de hazenbouten 24 uur in rode wijn, water, ui, wortel, prei, knoflook, jeneverbes, peterselie, laurier, tijm, marjolein en 2 eetlepels olijfolie.
Zeef de marinade en dep de hazenbouten droog met keukenpapier.
Bak het spek zacht uit in 2 eetlepels olijfolie en passeer door een zeef. Houd de dobbelsteentjes apart.
Schroei de bouten om en om aan in het spekvet, voeg de marinade toe, breng tegen de kook aan en laat 2 uur sudderen.
Verwijder de bouten uit het braadvocht, laat iets afkoelen, “pluk” het vlees van de botten en breng in het braadvocht weer tegen de kook aan. Laat indampen tot het vocht nog 1 cm boven het vlees staat.
Bak de zilveruitjes in boter en bestrooi met suiker. Laat lichtbruin karameliseren.
Monteer de hazenpeper door al roerend de ontbijtkoekkruimels toe te voegen en die op te laten lossen.
Voeg uitgebakken spek, zilveruitjes en chocolade toe en breng op smaak met zout en peper.
Doe je de groenten uit de marinade later ook er weer bij met stoven of gooi je dat weg?
Heerlijk! Bedankt voor het delen van het recept.
Recept gemaakt voor 1e kerstdag 2022, voor 20 personen. Het was een hit! Zelfs mijn zoon van 14 vond het lekker.
Na het zeven van de marinade wordt niet meer over de groente gesproken, stoven die nog wel mee of gooi ik die weg?