In mijn zoektocht naar een vegetarisch kerstgerecht ben ik gaan zoeken naar een variant op de Boeuf Bourguignon. Nu zul je zeggen dat je dat misschien geen echt kerstgerecht vind, maar ik denk dat het beter is met kerst iets een dag vantevoren te maken wat gewoon heel lekker is dan je op het moment suprème druk te maken of de ham wel gaar is  en of de kalkoen niet te droog wordt.

Nee, een goede boeuf, blanquette of andere stoof, die je lekker een dag vantevoren maakt, goed laat afkoelen en een nacht in de koeling zet, en de volgende dag rustig in de oven nog lekkerder laat worden. Supersmart, èn superlekker…

Ik heb dus nu een vega-variant gevonden en een beetje aangepast, en lekker! De vrouw had ‘m in 5 happen op en mijn vriendin S. appte me ten huwelijk… (let op, onderstaand recept is voor 2 personen).

Recept Afdrukken

Bourguignon van paddenstoelen

Maaltijd

hoofdgerecht

Keuken

Frans

Prep Tijd

20 minuten

Kook Tijd

45 minuten

Porties

personen

Ingrediënten

• 3 portobello's in 4-en
• 250 g champignons doormidden
• 2 bospeen gesneden
• 1/2 rode ui in blokjes
• 1 tl komijn
• 1/4 tl piment
• 3 el zonnebloem olie
• 300 ml rode wijn
• 4 el sojasaus
• 2 el esdoornsiroop
• 3 el tomatenpuree
• 300 ml groentebouillon
• 3 blaadjes laurier
• 1 el Maizena
• 3 takjes platte peterselie gesneden
• grofgemalen peper

Maaltijd hoofdgerecht Keuken Frans Prep Tijd 20 minuten Kook Tijd 45 minuten Porties personen Ingrediënten 3 portobello's in 4-en 250 g champignons doormidden 2 bospeen gesneden 1/2 rode ui in blokjes 1 tl komijn 1/4 tl piment 3 el zonnebloem olie 300 ml rode wijn 4 el sojasaus 2 el esdoornsiroop 3 el tomatenpuree 300 ml groentebouillon 3 blaadjes laurier 1 el Maizena 3 takjes platte peterselie gesneden grofgemalen peper

Instructies

1. Meng paddenstoelen, wortel, ui, komijn, piment, zonnebloemolie en zout en peper en schuif alles in een stoofpan een half uur in een op 180ºC voorverwarmde oven.
2. Zet de groentes op het vuur, blus af met wijn, breng aan de kook en laat 10 minuten indampen.
3. Voeg sojasaus, esdoornsiroop, tomatenpuree, groentebouillon en laurier toe, breng opnieuw aan de kook en laat een kwartier garen/indampen.
4. Maak de Maizena aan met 3 eetlepels water, meng met de bourguignon, breng aan de kook en laat nog even indikken.
5. Meng met peterselie, breng op smaak met peper en serveer direct.