Ondanks het mooie weer heb ik een dagje geen zin in de bbq maar wil ik gewoon “old skool” op een fornuis koken. Ik heb een mooi stukje kalfslende van slager Han (Janmaat, Hilversumsche Meent) die lekker om en om in de Creuset gaat. Even aan beide kanten aanbraden in zonnebloemolie, klont boter erbij, vuur wat zachter en lekker garen tot een kern van 46ºC. Uit de pan, stukje aluminiumfolie er dubbel op (niet inpakken want dan gaat het te hard) en wachten tot 51ºC.
Ondertussen (eigenlijk meer vantevoren) heb ik een klassieke pepersaus gemaakt, helemaal volgens het boekje, althans het boek zoals ik het van Kraan heb geleerd. Superlekker!!
| Prep Tijd | 30 minuten |
| Porties |
personen, snack
|
Ingrediënten
- 250 g rundvlees bavette, klein gesneden
- 40 ml zonnebloemolie
- 80 g boter
- 40 g sjalot fijngesneden
- 50 g wortel fijngesneden
- 30 g champignons fijngesneden
- 1 g knoflook fijngesneden
- 6 peterseliestelen fijngesneden
- 4 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 6 zwarte peperkorrels
- 200 ml room
- 2 el groene peperkorrels of roze…, maar wel op sap!
- 1 klontje boter (optioneel)
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Bak het vlees aan in olie, voeg de helft van de boter toe en laat licht karameliseren maar pas op dat de boter niet verbrandt.
- Giet het vet uit de pan maar laat het vlees erin, blus af met 250 ml water en kook droog.
- Herhaal dit nog 2 keer en kook de runderjus de laatste keer tot de helft in.
- Stoof sjalot, wortel, champignons, knoflook, peterseliestelen, tijm en laurierblad aan in de rest van de boter in een tweede pan tot glazig en giet hier de gezeefde runderjus op (let op, de runderjus goed uitdrukken).
- Breng tegen de kook aan, laat indampen tot de groente gaar zijn en passeer door een zeef,
- Voeg room toe aan de jus, alsmede de peperkorrels en laat met 1/3 reduceren.
- Breng op smaak met zout en peper en monteer met een klontje boter (optioneel).