Voor lemon curd is niet echt een vertaling en of het nu uit Engeland of Frankrijk komt is ook niet helemaal duidelijk. Feit is dat het een ongelooflijk lekker goedje is dat bestaat uit citroensap en rasp, boter, suiker en eieren. De bereiding is supersimpel alleen moet je er even bij blijven. Als de eieren te warm worden is het gedaan met de koopman en eet je een lekker zoet omelet. Een (digitale) thermometer is essentieel en belangrijker dan de au bain marie bereiding vind ik, want ook met die methode kan het misgaan. Het water in de buitenste pan kookt immers gewoon bij 100ºC en als je dan maar lang genoeg wacht is het in de binnenste pan ook 100ºC.

Enfin, lemoncurd, maak er een lekker dessert mee (morgen de Eton mess), of smeer het lekker op een plak cake. En oh ja, zelf maken is echt 10 x lekkerder dan uit een potje.

Recept Afdrukken

Lemon curd

Maaltijd

dessert

Keuken

Frans

Prep Tijd

10 minuten

Kook Tijd

15 minuten

Porties

gram

Ingrediënten

• 4 citroenen sap en rasp
• 200 g automaatsuiker
• 100 g boter in blokjes
• 3 eieren
• 1 eidooier

Maaltijd dessert Keuken Frans Prep Tijd 10 minuten Kook Tijd 15 minuten Porties gram Ingrediënten 4 citroenen sap en rasp 200 g automaatsuiker 100 g boter in blokjes 3 eieren 1 eidooier

Instructies

1. Verwarm citroen-sap en rasp met suiker en boter au bain marie tot de boter goed is gesmolten. Laat iets afkoelen.

   
2. Klop eieren en dooier heel kort licht op, voeg al roerend toe aan het lauw-warme citroensap, breng naar 70ºC en laat 10 tot 13 minuten indikken en garen (beslist niet hoger). Controleer of de curd blijft hangen aan de bolle kant van een lepel.
3. Passeer door een zeef (behalve als je zeker weet dat er geen klontjes inzitten en je beslist geen perfect gladde curd wilt hebben maar af en toe een stukje citroenrasp wilt tegenkomen), en laat afkoelen met een stukje plasticfolie rechtstreeks op de curd.